これで解決！冬でもアカシア蜂蜜が固まらないワケとは？

純粋蜂蜜は気温が下がると、白く固まる。固まらないのは混ざり物が入っているから。こう考えてしまいます。

でも、純粋ハチミツの種類によっては、気温が下がっても固まらないものもあります。その代表がアカシア蜂蜜。

ここでは、アカシア蜂蜜が固まらないワケを詳しくご紹介します。

アカシアの蜂蜜は、果糖の比率が高いので、固まりにくいのです。続いて、固まりにくい理由をご紹介していきます。

考える女性

固まるハチミツと固まらない蜂蜜の違いは、主成分の違いです。蜂蜜の主成分は、果糖とブドウ糖。

ブドウ糖が多いものは固まりやすく、果糖の多いものは固まりにくいのです。

以下は果糖の多いものから順番に並べてみました。

・ニセアカシヤ、リンゴ
・レンゲ、クローバー
・ナタネ、ウド

ニセアカシアというのは、アカシア蜂蜜がとれる花の名前です。アカシアというと、黄色い花のミモザアカシアを連想しますが、ミモザアカシアは蜂蜜が取れません。蜂蜜が取れるのは、白い花のニセアカシアなのですね。

ナタネやウドから取れた蜂蜜は、果糖が少なく、ブドウ糖が多くなりますから、白く固まりやすい蜂蜜です。

レンゲやクローバーの蜂蜜も、気温が低くなったり、冷蔵庫で保管したりすると、白く固まってしまうことがあります。

お店で売られている蜂蜜の中には、水あめなどが混ぜられているものもあります。このような蜂蜜は、加糖蜂蜜といわれ、固まりにくい蜂蜜です。ラベルに加糖蜂蜜と書かれていれば、水あめなどが加えられている蜂蜜と分かるでしょう。

もう1つ固まりにくい蜂蜜があります。それは、蜂蜜に含まれる花粉などを取り除いたものです。花粉は、蜂蜜が白く固まる核になりますから、花粉を取り除くと、蜂蜜は固まりにくくなります。

ただ、花粉を取り除いた蜂蜜は、ラベルでは純粋蜂蜜と見分けることができないので、分かりにくいでしょう。

蜂蜜が固まるのは、先にもご紹介しましたが、花粉が入っているからです。花粉を核にして、ブドウ糖が集まり、白い結晶ができます。これが蜂蜜が固まってしまう理由です。

そして、16℃以下になると結晶ができやすくなります。ですから、気温が低くなると蜂蜜は固まりやすくなるのですね。

ただ、固まったとしても、風味や成分は変わりません。固まっても、焼き立てのトーストなどにつけて食べれば、いいかもですね。

最も分かりやすいのは色でしょう。色が濃い蜂蜜ほど固まりやすいようです。

色が濃い蜂蜜は、ミネラル分も多くなりますが、香りも強くなります。そして固まりやすくなります。ただ、固まっても、先にご紹介したように、風味も成分も変わりません。

国産のアカシア蜂蜜は、採取されてからすぐに私たちの手元に届くので、品質が劣化する可能性は低いでしょう。

一方の輸入されたアカシア蜂蜜も、輸送中に温度管理がしっかりできていれば、品質が落ちることは少ないようです。

蜂蜜は、47℃以上になると色や香り・酵素などの成分が損なわれるといわれています。ですから、輸送中に温度が上がると品質が落ちてしまうことになります。

ただ、輸送中の温度管理がしっかりできていれば、アカシア蜂蜜の品質は落ちることは少ないとされています。

アカシアの蜂蜜は固まりにくい蜂蜜です。

それは、水あめなどが加えられているからではなく、アカシアの蜂蜜の成分、果糖が固まりにくくさせているのです。

アカシアの蜂蜜は、香りにクセがなく、甘すぎるということもなく食べやすい蜂蜜です。

あなたも一度試されてはいかがですか？

なんだか気になった